本公司通過各種衛生管理制度有效控制食品安全，創造一個良好的就餐環境。各類衛生管理制度如下：

個人衛生制度

1. 堅持四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤換洗衣服、被褥；勤換洗工作服、帽。

2. 上班著潔凈工作服，不戴戒指、耳環，不留長指甲、不染指甲、不蓄長發。

3. 每日上崗時必須進行個人衛生健康自檢，并填寫記錄，不允許帶病上崗。

4. 操作時不吸煙、不隨地吐痰。

5. 每年必須進行體檢，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者及其其他有礙食品衛生的疾病，立即調離崗位，進行治療。

冷葷間衛生制度

1. 配置冷葷做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。

2. 非冷葷間操作人員不得進入冷葷間。

3. 每天進入冷葷間工作前進行空氣消毒半小時并有消毒記錄。

4. 操作人員進行切配時，要換工作專用工作服，戴專用手套、口罩，并經常保持手、工作服、手布的清潔衛生。

5. 保持冷葷間紫外線消毒燈、消毒水池、冷藏柜等設施的正常運轉和使用。要按規定填寫并保存消毒記錄。

6. 需要熱加工的冷葷食品需在灶臺加熱，放在冷葷間涼透后放入冷藏柜保存。

7. 專用的刀、墩、案板、抹布等用具及容器，使用前必須消毒。

8. 放置時間超過24小時的肉類食品，使用前要加熱處理。

食品粗加工衛生制度

1. 嚴格做到魚、肉、菜分池清洗，池上要有明顯標記。

2. 不加工已變質、有異味的食品及原材料。加工后的半成品如不及時使用，應冷藏儲存。

3. 加工動物性食品與植物性食品的刀、墩、案板、盆等用具容器須分開，用后要洗刷干凈，定期消毒。達到刀無銹、墩無霉、炊事機械無污物、無異味。

4. 廢棄物要及時處理，放在專用帶蓋容器內，不積壓，不暴露。

面點間衛生制度

1、 工作區內不許存放有毒、有害及個人物品。保持工服、鞋、帽干凈，整潔，頭部帶帽，頭發不得外露。

2、 所有設備的使用必須遵守“設備安全操作規程”，按要求規范操作，勤清洗，定時保養，不得私自拆卸設備。使用燃氣設備嚴格執行“火等氣”原則，即先持火種，后開氣閥。

3、 嚴禁使用變質、發霉的原料，嚴格按照國家標準及包裝標識使用食品添加劑并做好使用記錄。

4、 所用禽蛋須先倒筐存放，且使用之前必須先洗凈消毒。

5、 在使用菜板、各種刀具時應光亮、無銹、無污，所有器具不能及時清洗的，應碼放整齊，工作完畢后及時清洗，進行蒸汽消毒15分鐘，放回原處。

6、 加工入口的面點（如豌豆黃）的容器用具、工作臺要專用。

7、 要求每日進行出品檢驗，并填寫相應記錄表格，且每餐留樣250g。

8、 奶油、含水分較大、帶餡糕點及包裝表明開蓋后需冷藏等食品、原料應放入冰箱保存，并做到生熟分開存放。

9、 食品添加劑與化學藥品（84消毒液等）需要專人分開放置專管，并作領取及使用記錄。

10、 加工中應保持清潔，不許亂放原料，亂棄廢料；定期煮消地溝篦子，定期滅鼠滅蟑。

食品添加劑采購和使用管理制度

1、 采購食品添加劑時必須向供貨商索取生產廠商的衛生許可證復印件和同批產品檢驗報告單，留存備查，進口的食品添加劑必須有中文標識。 

2、 產品標簽上應有衛生許可證編號、品名、廠名、廠址、生產日期、保存期等內容。沒有使用范圍、使用劑量等說明內容的添加劑不能購買和使用。

 3、食品添加劑采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

4、用前看清其產品標簽和說明書,標簽模糊不清的或未注明保質期的以及來源不明的不得使用。

5、 嚴禁采購、存放、使用亞硝酸鹽。

6、 食品添加劑不得濫用，須嚴格遵守《食品添加劑使用衛生標準》和《食品添加劑衛生管理辦法》的規定，規范使用。

7、 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。食品添加劑要專人負責保管，并負責指導廚師適用范圍和使用量。使用過程中要堅持登記記錄制度。

8、盛放食品添加劑要專用容器和明顯標志。

9、建立使用《食品添加劑登記表》，認真記錄并存檔兩年備查。

餐具洗刷消毒衛生制度

1、 嚴格遵守洗消程序：去殘渣及洗滌、化學消毒劑消毒、凈水清洗、熱力消毒等。餐具感官檢查為光、潔、澀、干。

2、 使用化學消毒的水池上應標有洗滌、消毒、清洗標識。

3、 消毒后的備用餐具應放在專用密封式保潔柜里，整潔有序，防塵，無雜物。

4、 廢棄物專用容器盛放，做到不暴露、不積壓、不外溢。

5、 化學消毒（如84消毒液）應使用有標簽的消毒液，嚴格按照配比使用（84消毒液與水比例為1：200，消毒時間為5分鐘以上）。

餐廳員工洗手消毒方法

一、 洗手程序

1、在水龍頭下先用水把雙手弄濕。

2、雙手涂上洗滌劑。

3、雙手互相搓擦20秒。

4、用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。

二、標準的手消毒方法

清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒

餐廳衛生管理制度

一、 前廳衛生

1、 地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃，保持整潔狀態。

2、 餐廳保持通風良好、光線好，溫度適宜，就餐環境溫馨舒適。

3、 防蠅、防塵設備齊全，定期清潔，隨時消毒滅蠅，防止傳染病。

4、 保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生，菜品售賣前要加蓋防蠅防塵罩，主食品有蓋布，并保持干凈。

二、操作間衛生

1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。

2、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”，并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

3、灶臺清潔，調料盆放置有序。炊具經常洗刷，做到木見本色；金屬器具有亮光。

4、所有機械用完后及時進行保養、擦拭，并保持清潔。

5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內無異味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清潔，素池、葷池分開；上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。

三、環境衛生

1、食堂周圍環境衛生區干凈，無雜物，無死角。

2、食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫，亂搭亂掛。

3、洗碗池清潔，上、下水道暢通。

4、剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，清水桶加蓋。

5、垃圾和殘食污物等要及時處理，做到一日三清，垃圾倒在指定位置。

6、環境衛生采取“四定”：定人、定物、定時間、定標準。劃片分工，明確責任，專人負責，嚴格考核。

四、庫房衛生

1、庫房要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

2、庫房要及時整潔清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。

3、嚴把入庫關，凡腐敗、變質、生蟲、有毒、有害、無保質期食品不準入庫。

4、庫存食品按類別上架存放，糧食存放應隔離地面15公分以上。各種調料容器加蓋，并有標記。

5、出庫物品做到先進先出，易壞先用，發現問題及時妥善處理。

6、房庫內嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其他雜物和私人物品。